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GB 31644-2018《食品安全國家標準　復(fù)合調(diào)味料》是中國國家標準，專門針對復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。以下是對GB31644復(fù)合調(diào)味料執(zhí)行標準的詳細介紹。

GB 31644-2018《食品安全國家標準　復(fù)合調(diào)味料》標準概述

GB31644標準全稱為《食品安全國家標準 復(fù)合調(diào)味料》，該標準旨在規(guī)范復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。它涵蓋了復(fù)合調(diào)味料的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、標簽和包裝等方面的規(guī)定。

根據(jù)GB31644標準，復(fù)合調(diào)味料被定義為由兩種或兩種以上單一調(diào)味料按一定比例混合而成的產(chǎn)品。這些單一調(diào)味料可以是食品添加劑、食品香料、食品香精等，它們共同作用于提升食品的風(fēng)味。

1、復(fù)合調(diào)味料技術(shù)要求

復(fù)合調(diào)味料的原料必須符合相應(yīng)的食品安全國家標準，不得使用非食品原料或不符合食品安全要求的原料。產(chǎn)品應(yīng)具有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異味、異臭或異物。理化指標包括水分、酸價、過氧化值等指標，必須符合標準規(guī)定的限量。產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物含量必須控制在安全范圍內(nèi)。使用的添加劑必須符合GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定。

2、檢驗方法

GB31644標準詳細規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的檢驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。感官檢驗主要通過視覺、嗅覺和味覺來評價產(chǎn)品的質(zhì)量；理化檢驗則涉及到水分、酸價等指標的測定；微生物檢驗則是對產(chǎn)品中的微生物含量進行檢測。

3、標簽和包裝

復(fù)合調(diào)味料的標簽必須清晰、準確，包含產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品標準代號、配料表、生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等信息。包裝材料必須符合食品安全要求，不得對產(chǎn)品造成污染。包裝應(yīng)密封良好，以保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和防止污染。

4、生產(chǎn)過程控制

GB31644標準還對復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)過程提出了控制要求，包括原料采購、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程監(jiān)控等方面。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和實施食品安全管理體系，確保產(chǎn)品從原料到成品的全過程符合食品安全標準。

5、質(zhì)量監(jiān)督

為了確保復(fù)合調(diào)味料的質(zhì)量，GB31644標準規(guī)定了質(zhì)量監(jiān)督的相關(guān)內(nèi)容。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進行自檢，同時接受國家相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合標準要求，應(yīng)立即采取整改措施，確保產(chǎn)品安全。