在做檢測時,有不少關于“發酵面制品執行標準最新是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

發酵面制品是指通過微生物發酵作用，使面團中的淀粉和蛋白質等成分發生生化變化，從而產生特殊風味和質地的食品。這類食品包括面包、饅頭、包子等，在日常生活中非常常見。隨著科技的發展和消費者對食品安全與質量要求的提高，發酵面制品的執行標準也在不斷更新和完善。以下是最新的發酵面制品執行標準概述：

一、國家標準（GB）

1、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。對于發酵面制品來說，這一標準確保了添加劑的安全性和合理性。

2、GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》：涵蓋了面包、糕點等發酵面制品的衛生標準，包括微生物限量、食品添加劑和營養強化劑的使用等。

3、GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》：規定了食品生產過程中的衛生要求，包括原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節。

二、行業標準（SB/T）

1、SB/T 10379-2012《發酵面食品》：這是針對發酵面制品的行業標準，涉及產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存等方面。

三、地方標準和企業標準

除了國家標準和行業標準外，不同地區可能還有地方標準，以及企業根據自身情況制定的企業標準。這些標準通常會更加具體和詳細，以滿足特定地區或企業的特定需求。

四、國際標準

1、CODEX STAN 192-1999《發酵面制品國際標準》：這是由國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）制定的國際標準，為全球范圍內的發酵面制品生產提供了指導。

五、執行標準的要點

1、原料要求：原料必須符合食品安全標準，無污染、無霉變，保證原料的新鮮度和衛生。

2、工藝流程：發酵面制品的生產應遵循科學的工藝流程，包括面團的發酵、成型、醒發、烘焙等步驟，以確保產品的質量。

3、微生物控制：發酵面制品在生產過程中必須嚴格控制微生物，避免有害微生物的污染，確保產品的安全性。

4、添加劑使用：嚴格按照國家標準規定使用食品添加劑，不得超量使用，確保產品的安全性和健康性。

5、產品檢測：產品在出廠前必須經過嚴格的檢測，包括感官、理化、微生物等指標，確保產品符合標準要求。

6、包裝與標識：產品的包裝應符合衛生要求，標識應清晰，包括產品名稱、生產日期、保質期、生產企業等信息。

7、貯存與運輸：產品在貯存和運輸過程中應避免高溫、潮濕等不良環境，以保持產品的品質。

發酵面制品的最新執行標準涵蓋了從原料采購到產品銷售的全過程，旨在確保產品的安全性、衛生性和質量。隨著科技的進步和消費者需求的變化，這些標準也在不斷更新，以適應市場的發展。企業和監管部門應密切關注標準的更新，確保生產和監管工作符合最新的要求。