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純糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781，該標(biāo)準(zhǔn)分為三個部分：GB/T 10781.1（濃香型白酒）、GB/T 10781.2（清香型白酒）和GB/T 10781.3（米香型白酒）。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純糧食酒必須以高粱、大米、小麥等糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，不得添加食用酒精或非發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質(zhì)。

一、純糧食酒的定義

純糧食酒是指以谷物為主要原料，通過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的酒精飲料。這類酒不含任何添加劑，保留了糧食的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分。在中國，純糧食酒的種類繁多，包括但不限于白酒、黃酒、米酒等。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的分類

純糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以分為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩大類。

1、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：這些標(biāo)準(zhǔn)由國家相關(guān)部門制定，對所有生產(chǎn)純糧食酒的企業(yè)都具有強(qiáng)制性約束力。它們涵蓋了食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等方面，確保產(chǎn)品符合國家的基本要求。

2、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)：這些標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)協(xié)會或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)制定，旨在引導(dǎo)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。雖然不具有強(qiáng)制性，但企業(yè)通常會遵循這些標(biāo)準(zhǔn)以提高產(chǎn)品的市場認(rèn)可度。

三、具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

1、原料標(biāo)準(zhǔn)：純糧食酒的原料必須是優(yōu)質(zhì)的谷物，如高粱、小麥、大米等。原料的品種、產(chǎn)地、成熟度等都有明確的要求，以保證酒的風(fēng)味和品質(zhì)。

2、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)：包括發(fā)酵、蒸餾、陳化等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程。這些標(biāo)準(zhǔn)確保了酒的風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

3、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：涉及酒的酒精度、酸度、酯含量等化學(xué)指標(biāo)，以及色澤、香氣、口感等感官指標(biāo)。這些標(biāo)準(zhǔn)有助于評估酒的成熟度和品質(zhì)。

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：包括微生物限量、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等食品安全指標(biāo)。這些標(biāo)準(zhǔn)保障了消費(fèi)者的健康。

5、包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定了純糧食酒的包裝材料、標(biāo)簽內(nèi)容和格式，以確保產(chǎn)品信息的準(zhǔn)確性和完整性。

四、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管

國家和地方市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對純糧食酒的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行監(jiān)管。他們會定期對企業(yè)進(jìn)行檢查，確保其遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對于違反標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，監(jiān)管部門會采取警告、罰款、停產(chǎn)整頓等措施。

五、消費(fèi)者如何識別純糧食酒

消費(fèi)者在購買純糧食酒時，可以通過查看產(chǎn)品的包裝和標(biāo)簽來識別其是否符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。合格的產(chǎn)品會有明確的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等信息，并且會有相關(guān)的認(rèn)證標(biāo)志，如“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志等。